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    广西十一选五手机版: 不加一滴水的红烧肉,治好不爱吃肥肉的你。

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    1#
    发表于 2019-4-29 21:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式



    今天的菜谱不止是做饭而已。

    它来源于一直在我脑中徘徊不去的一张黑色的新闻图片。

    那其实是个名单,上面列着一长串陌生的人名字,以及他们的出生年月。最小的00后刚刚成年,年长的则是上有老下有小的年纪。他们全都是凉山火灾牺牲的消防员。

    那天关掉微博后,我对我的摄影师说,我要拍一期消防员的日食记。

    很早曾有人问我为什么喜欢电影,喜欢拍故事,我说,因为影像可以弥补现实中人们的遗憾。那些盼望着亲人回家,盼望着年轻的生命继续发光,盼望着任务结束后回家,吃一口最爱的红烧肉。




    这次做红烧肉,因为它在我心里是幸福的代名词。五花肉焯水后再煎出油,裹上糖色,再用啤酒和调料慢慢炖煮。啤酒让肉酥软香甜,肥肉软烂入口即化,瘦肉入味有嚼劲,舀一勺汤汁拌饭,一口肉一口饭,再饥饿的灵魂也会被填满。

    食物冒着热气,无声的等待着人归来。

    逆行者们,请平安回家。

    步骤
    1、100g鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。



    2、将500g五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干备用。
    *选用肥瘦相间的五花肉口感更好。








    3、锅内小火倒入少许油,切好的五花肉入油锅,煎至微焦后捞出。



    4、用同一个锅,小火,放一小把黄冰糖炒出糖色(黄冰糖要完全融化),立即倒入煎过的肉翻炒至上色。








    5、加1小把小葱段和4片姜,倒入1勺花雕酒、1勺生抽,半勺老抽,少许盐,加660ml啤酒。大火煮开后,再加入八角香叶等香料(我加了2个八角),加盖小火炖煮45分钟左右。
    *根据肉的软烂程度可适当加少许水,延长炖煮时间。



    6、开盖加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,将汤汁收至粘稠后出锅。








    先淋个酱汁



    再撒点葱花,红烧肉完成!


















    筷子能轻松扒拉开
    又软又糯~



    和着酱汁搅拌搅拌吃吧








    当你需要幸福感的时候,
    回家,吃一顿红烧肉吧。

    该用户从未签到

    2#
    发表于 2019-4-29 21:59 | 只看该作者
    没有花雕酒可以用料酒代替么?

    该用户从未签到

    3#
    发表于 2019-4-29 22:00 | 只看该作者
    我想问炸鹌鹑蛋不蹦油吗?

    该用户从未签到

    4#
    发表于 2019-4-29 22:01 | 只看该作者
    不是不“加”水吗?

    该用户从未签到

    5#
    发表于 2019-4-29 22:01 | 只看该作者
    用酒炖肉主要是为了彻底去腥吧。酒挥发后剩下那点风味基本也尝不出来吧,除非高度酒。我都是高压锅焯,出锅就彻底软烂了,油也出来不少。再葱姜蒜八角辣椒加油稍煸一下,料酒一烹酱油上个色就完了。网上的方法都麻烦,焯了煸,煸了再加水炖,做个肉一个小时过去了

    该用户从未签到

    6#
    发表于 2019-4-29 22:01 | 只看该作者
    孕妇可以吃吗,还是啤酒换水

    该用户从未签到

    7#
    发表于 2019-4-29 22:02 | 只看该作者
    不加一滴水和加少许水……

    该用户从未签到

    8#
    发表于 2019-4-29 22:03 | 只看该作者
    尝试多次,就是做不出这个酒店色泽的红烧肉?;铺欠哦嗌俸鲜??多了太甜,腻,少了包不住

    该用户从未签到

    9#
    发表于 2019-4-29 22:04 | 只看该作者
    啤酒不是水?

    该用户从未签到

    10#
    发表于 2019-4-29 22:04 | 只看该作者
    做肉就做肉就非得蹭热点么……
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