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    江苏十一选五前组三走势图: 黄金周系列(二),15道家??焓中〕床?,总有一道是你的最爱

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    发表于 2019-4-29 09:15 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

    五一将至,有假期的都在制定去哪玩的计划,对于像我这种既没假期、又没资金的劳苦大众来说,给家人做顿丰盛的饭菜假装一下过节就行了。

    上一篇我们分享了8道家常硬菜

    这篇就更厉害了,为大家分享15道家??焓中〕床?,不管是待客过节还是平时做给家人吃,绝对是下饭神器。喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧。




    第一道【酸辣肉片菜心】

    1.第一步,我们先准备食材,上海青一把,用刀切开,用清水仔细的冲洗干净。

    2.猪肉一块,顶丝切成片,放入盆中,加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽、快速的搅拌均匀,利用机械摩擦渗透调味,再倒入一小勺植物油,快速搅拌,用植物油锁住肉片的水分,口感更滑嫩。

    3.大葱白,也切成碎沫,大蒜拍扁后,也切成沫。小米辣切成两瓣,和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈,放在盆中备用。

    4.第二步,我们把青菜焯一下水,锅里加入清水,加入食盐,植物油,这样焯出来的青菜菜色更鲜亮,水烧开后,倒入上海青,焯水30秒钟,捞出后,控干水分。

    5.第三步,我们把肉片滑一下油,锅里烧油,把油烧至冒烟,充分滑锅后倒入热油,再加入凉油,热锅凉油,炒肉片的时候,不容易沾锅。

    6.把肉片倒入后,快速把把肉片搅散,开中火,把肉片滑炒至变色,翻炒90秒左右,然后倒出,控掉肉片上面的油。

    7.第四步,我们开始烹饪,锅里再烧油,把葱蒜小米椒倒入翻炒,炒出蒜香味以后,倒入肉片翻几下。

    8.再倒入辣椒圈,开大火翻炒均匀后起锅,倒入料酒,生抽,白醋,加一点老抽,开中火,快速翻炒,把老抽的颜色翻匀。

    9.加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,翻炒化开调料,勾入一点水淀粉,汤汁糊化,使肉片沾附上调料更入味,淋入辣椒红油,翻炒几下后收汁,然后出锅。




    第二道【蘑菇肉片】

    1.首先,我们准备食材,猪瘦肉一块,顶丝切成薄片,垂直于猪肉纹理切片,口感不老。

    2.把肉片置于盆中,加入食盐,老抽,料酒,搅拌均匀,利用食盐的渗透原理,使肉片入味,搅拌时间要持续3分钟。

    3.然后加入植物油,再次搅拌摔打,植物油附着在肉片上,能够保持水分,使口感更滑嫩,拌匀后,腌制5分钟。

    4.蘑菇几朵,手撕成宽条,青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,切片配色。

    5.葱白切成粒,生姜切成片,大蒜5粒,也切成片,和葱白生姜放在一起,加入一小把红干椒。

    6.为了蘑菇熟的均匀,我们把蘑菇焯一下水,锅里烧水,水开后,倒入蘑菇,焯水1分钟,捞出后,用清水冲凉,焯过水的蘑菇,可以在烹饪过程中减少出水。

    7.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,烧热后,充分滑锅,倒出热油,然后加入凉油,热锅凉油炒肉片不会粘锅

    倒入肉片,快速的把肉片推散,把肉片炒至变色以后,加入葱姜蒜干红椒。

    8.开大火 翻炒出蒜香以后,加入蚝油,开中火,把蚝油翻匀,起锅倒入蘑菇青红椒、同时加入食盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。

    9.翻炒化开调料,然后勾入水淀粉,淀粉遇热糊化,调料沾附在食材上,食盐放入的时机不要太早,免得蘑菇出水,开大火收汁以后,出锅装盘。




    第三道【孜然牛肉】

    1.首先,我们准备一下食材:牛肉400克,片成薄片放在盆中,牛肉应顶丝切片,用刀垂直于纹理切下,这样更入味,易嚼烂,小葱切成葱段,香菜切成小段。

    2.下面,我们把牛肉腌制一下:牛肉中放入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克、白糖2克、料酒3克、用手抓匀调料,顺着一个方向搅拌牛肉,利用食盐的渗透性和机械拉扯,使牛肉更快速的入味。

    3.加入少量的清水,继续用手抓匀,牛肉吸收了水分,口感更水嫩,接着放入一个鸡蛋清,继续顺着一个方向搅拌均匀,再加入玉米淀粉8克,淀粉遇热糊化,能够很好的锁住牛肉的水分,继续朝着一个方向搅拌牛肉,加入鸡蛋清和淀粉都是使牛肉的口感更加鲜嫩。

    4.最后加入植物油10克,放入植物油,可以防止牛肉下锅以后粘在一起,然后放置腌制十分钟左右。

    5.拿一个小盆,放入干辣椒20克,所有食材都准备好了,我们进行下一步。

    6.下面,我们把牛肉过油炸一下:锅内烧油,油温五成热时,放入牛肉,中小火炸制一分钟,牛肉有粘连在一起的,轻轻打散,牛肉变成微黄色以后,捞出牛肉。

    7.把油温升到六成热,接着把牛肉倒入锅中,复炸四十秒钟,复炸牛肉可以使牛肉炸得更酥更透,然后,捞出牛肉,控油备用。

    8.锅内再烧油,油热以后放入干辣椒煸炒,温度不要太高,煸出辣味,然后放入小葱段,翻炒出葱香,接着放入炸好的牛肉继续翻炒,撒入孜然粉5克,把孜然粉翻匀撒上芝麻翻炒几下即可出锅。




    第四道【干锅花菜】

    1.花菜一朵切成小块放在盆中,红椒半个切成红椒片和花菜放在一起,清洗干净。瘦肉一块,切成薄片,稍微带有点肥肉,味道更香。

    2.大葱白一小段切成葱花,生姜一小块切成姜丝,大蒜几粒切成蒜片,干辣椒切上几刀和葱姜蒜放在一起。

    3.洋葱半个切成圈,抓散以后放在干锅底,淋上一点芝麻香油,免得上桌以后,烧酒精糊底。

    4.食材准备好以后,我们开始下一步,锅内烧油 我们把快速花菜过一下油,烧热至5成热 油面微冒青烟,把花菜倒入锅内,快速过一下油,时间控制在1分钟以内,捞出后,把花菜控油备用。

    5.现在我们开始烹饪,锅内烧油,热油充分滑锅以后倒出,倒入凉油,热锅凉油炒菜时不容易粘锅,倒入肉片,翻动肉片,免得粘连,把肉片炒香 加入两勺豆瓣酱并炒出红油。

    6.倒入蒜姜蒜继续翻炒,闻到蒜香味,倒入花菜快速翻炒,大火持续30秒钟,加入食盐2克、鸡粉2克,淋入一点生抽,开大火快速翻匀调料,淋入一点料酒翻匀,料酒遇热挥发,会生成芳香醛,增加一下菜香。

    7.再倒入红油,翻炒均匀以后,就起锅倒在洋葱片上面

    点上火就可以上桌食用了。




    第五道【干锅山药】

    1.首先我们把山药削去外皮,准备一盆清水,加入食盐5克,白醋10克,山药切好后,要迅速的泡在水里,防止氧化变黑。

    2.如果有对山药里面的植物碱过敏的朋友,削山药时最好戴上手套。把山药切成1厘米厚的片,然后泡在水里备用。

    3.接下来准备配菜,青椒红椒去籽后切成菱形片,放在盆中备用。洋葱切成细丝,抓散后垫在锅底。

    4.大葱切成葱花,大蒜切成薄片备用。小米椒切成辣椒圈备用。五花肉切成薄片放在盆里备用。

    5.下面,我们把山药焯一下水,锅内烧水,水烧开后,倒入山药焯水1分钟捞出,用凉水快速冲洗后沥干水分,凉水冲洗,山药吃起来口感更脆。

    6.接着,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉时不容易粘锅。倒入肉片开始翻炒,炒出猪油,炒至肉片透亮,倒入葱,蒜炒香以后,加入花椒,红干椒。

    7.加入豆豉,辣椒酱,快速翻炒出红油以后,倒入青椒,红椒,小米椒,快速翻炒,加入料酒,倒入山药快速翻炒30秒,加入生抽,鸡粉,食盐,化开调料后,就可以出锅装盘了,最后撒上香菜。




    第六道【蒜蓉苦瓜】

    1.准备苦瓜二根,切开后,去掉里面的瓜瓤,斜切成片,放在盆里备用。

    大蒜拍扁后,切成碎沫,放在盘中。喜欢蒜香的话,可以多一点大蒜,红椒切成菱形片,放在盘里备用。

    2.下面,我们把苦瓜焯一下水,锅内加水,把苦瓜焯水40秒钟,然后用清水冲洗,后面要快速的清炒,所以要让苦瓜断生。这样可以减淡苦瓜的苦味。

    3.我们进一步处理苦瓜,焯过水的苦瓜,倒入盆中,加入食盐,白醋,用手揉搓一会。

    4.这样可以进一步的去除苦瓜的苦味,然后用清水,冲洗掉食盐和白醋,挤干水分。现在的苦瓜是微苦的状态。

    5.现在,我们开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入蒜末,红椒,炒出蒜香味后,然后放入苦瓜。

    6.加入食盐,味精,白糖,加一点清水,可以更好的化开调料,快速翻炒,再加一点水淀粉,开大火收汁后,就可以起锅装盘了。




    第七道【香菇青菜】

    1.香菇几朵去一下根,用清水清洗干净,把香菇切成四半,切小点容易入味。

    2.小青菜一把去根,青菜根部容易藏泥,清洗时要注意一下,大蒜几粒切成蒜片再剁成蒜末,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成姜粒,小米椒两粒切成小米椒圈

    食材全部准备好。

    3.锅内烧油,油热以后,倒入葱姜蒜小米椒爆香,炒出香味以后,倒入青菜快速翻炒几下,加入食盐1克,炒至青菜断生,倒出后摆盘,让这道菜更有卖相。

    4.摆放好青菜以后我们再炒香菇,锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜末炒香,倒入一点蚝油,用勺子快速翻炒,把汤汁炒浓,加一勺清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖2克、生抽3克,快速搅拌化开调料。

    5.汤汁烧开起大泡,倒入香菇,煮至香菇断生,勾入一点水淀粉,水淀粉能使调料和食材更好的融合,香菇更入味,起锅前淋上一点明油提亮一下颜色,就可以起锅装盘,最好把香菇倒在青菜上面,盘子中间好看有食欲。




    第八道【青椒炒茄子】

    1.首先我们准备一下食材:大蒜几粒切成蒜片,生姜切成姜片,小葱切成葱花,青椒两根,破开以后,切成宽条,红椒一片,同样切成宽条,青红搭配。

    2.紫茄子两根,先切成三段,再切成厚片,最后切成茄子条,食材准备好以后,我们进行下一步。

    3.下面,我们把茄子过油炸一下:在茄子里面放入玉米淀粉10克,把茄子均匀地粘上淀粉,粘上玉米淀粉是为了茄子炸出来口感酥脆。

    4.锅内烧油,油温六成热时,下入茄子,炸茄子油温要稍微高一点,油温低了茄子容易吸油,中小火炸制一分钟左右,倒出茄子控油备用。

    5.接下来我们开始烹饪,锅内再烧油,油热以后,放入葱姜蒜,翻炒出香味,倒入青红椒一起翻炒,放入食盐2克(一勺)鸡粉2克(一勺)白糖1.5克(一勺)倒入生抽5克,快速翻炒化开调料,青红椒不要翻炒过久。

    6.然后放入茄子,加入少量的清水,继续快速翻炒 不用很大的火候,放入老抽2克,放入老抽提一下底色,把老抽翻炒均匀以后,即可出锅装盘。




    第九道【回锅豆腐】

    1.首先我们准备一下食材:老豆腐200克,切成方形的块,放在盘中备用,大葱一段,从中间破开,切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片一起放在盆中。

    2.小米椒5克,切成斜刀片,青线椒15克,同样切成斜刀片,泡发好的木耳15克,清洗干净以后放在盆中备用。

    3.准备一个小盆,打入一个鸡蛋搅散,把豆腐块放到鸡蛋液里面,把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

    4.食材准备好以后,我们先把豆腐煎一下,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了防止豆腐粘锅,把豆腐依次放入锅中。

    5.晃动炒锅,并把剩余的蛋液倒入锅中,不停地晃动炒锅,这个过程要持续一分钟左右,豆腐的一面煎黄以后,来个小翻,翻过来煎另一面,小火煎制大概两分钟左右,等到豆腐的两面都煎成金黄色,倒出豆腐控油备用。

    6.锅内留底油,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,加入豆瓣酱5克,老干妈豆豉5克,翻炒出红油以后,放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。

    7.加入少量的清水,放入蚝油2克,放入蚝油提一下鲜味,搅拌一下,下面开始调味,加入白糖3克,鸡粉2克,继续翻炒化开调料以后,倒入豆腐,快速翻炒,让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

    8.接着淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合,更入味,最后淋入一些芝麻香油,淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮,翻炒均匀以后,即可出锅装盘。




    第十道【香菇炒肉】

    1.首先 我们准备一下食材,香菇几朵先摘去根部,放在盆中加清水清洗干净,斜刀切上两刀把香菇切成四分。猪瘦肉一小块用手按住,切成薄片放在小盆中。

    2.生姜一小块切成姜片,大蒜几粒切成蒜片,葱白一段切成葱花,红椒和青椒各半片都斜刀切成片,青椒红椒一起用来配色比较好看。

    3.接下来我们把香菇焯一下水,锅内烧水,加入食盐2克 、植物油5克,加入食盐和植物油,不仅能给香菇入一下底味,焯水出来的香菇,还会更加鲜亮。

    4.水烧开以后,倒入香菇,香菇断生以后捞出,用凉水快速冲洗后控干水分。

    5.如果我们无法判断,香菇是否含防腐保鲜剂,焯水后吃起来比较安全。把香菇焯水也便于后期的烹饪中,生熟一致。

    6.接下来我们开始烹饪,锅内烧少许油,油热以后,倒入葱姜蒜快速翻炒出香味,倒入蚝油3克,然后倒入肉片 ,翻炒至肉片发白。

    7.加入一勺清水,水烧开以后,放入胡椒粉1克、食盐1克、白糖1克、鸡粉1克、放入几滴老油提一下底色,翻炒化开调料以后,倒入香菇快速翻炒几下。

    8.使汤汁裹匀香菇,倒入青红椒片,翻炒至青红椒片断生,就可以起锅装盘。




    第十一道【麻婆豆腐】

    1.首先我们准备一下食材,豆腐一块,不能用老豆腐也不能用太嫩的,先切成条再切成2厘米左右的小方块。

    2.小米椒切成辣椒圈,大葱白切成葱花,生姜一小块先切成姜片再切成姜末,大蒜几粒拍扁后切上几刀,小盆中抓入一小把干辣椒一小把青花椒。

    3.瘦肉一小块切成肉粒放在盆中,接下来再切一些小葱花,食材全部准备好。

    4.我们把豆腐焯一下水,锅内烧水,放入食盐2克,少许植物油,水温接近90度倒入豆腐块,开小火煮到水开以后倒出冲洗控干水分。

    5.接下来开始烹饪,锅内烧油充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉末时,肉末不容易粘锅,倒入肉粒炒出香味,倒入准备好的调料。

    6.加入一小勺子豆瓣酱,生抽3克,快速翻炒炒出豆瓣酱的红油,加入一勺清水,加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、搅拌均匀,汤汁水煮开以后,倒入豆腐块,晃动炒锅慢慢煮至豆腐入味。

    7.汤汁在煮的过程中会慢慢变少,勾入一点水淀粉,使调料更好的粘附在豆腐上,晃动锅来快速的收一下汁。

    8.汤汁浓郁粘稠时,淋入一点明油来提亮整道菜的菜色

    就可以起锅装盘了。




    第十二道【家常小炒肉】

    1.五花肉一块,从五花肉条的中间下刀,切去猪皮把五花肉切成肉片放在盆中。

    2.香菜几根切成香菜段,红椒一个切成辣椒片,大蒜几粒切成蒜片,大葱白一小段,切成马蹄片,生姜一小块 切成姜片,与葱蒜放在一起。

    3.我们先把五花肉焯一下水,锅内烧水,凉水放入五花肉片,加入食盐2克、料酒3克、食盐用来入底味,把肉片中的油煮出来,打去漂浮在上面的浮沫,捞出用清水冲洗控干水分。

    4.锅内烧油,放入葱姜蒜、加入干辣椒1克、倒入五花肉片快速翻炒,炒出香味倒入老抽3克提一下底色。

    5.倒入辣椒酱5克,翻炒出红油,然后倒入料酒5克,料酒在加热的过程中可以减少肉片的腥味。

    6.加入鸡粉2克、白糖3克、辣鲜露3克、再加入一点清水化开调料,放入香芹快速翻炒至断生,芹菜和肉片充分吸收调料,再放入小米椒片一起翻炒。

    7.勾入一些水淀粉,开大火把汤汁收至粘稠,淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起,最后淋入辣椒油3克,不喜欢吃辣的朋友可以放点明油来提亮颜色,翻匀后就可以出锅装盘了。




    第十三道【地三鲜】

    1.首先,我们准备一下食材,土豆一个,削去外皮切成滚刀块,放在盆中倒入清水浸泡,防止土豆氧化变色,青椒一个,切成滚刀块,红椒一个也切成滚刀块,放在盆中。

    2.紫茄子一个切去根部,切成滚刀块放在盆中,大蒜拍扁剁成蒜末,大葱皮开切成葱花。

    3.食材准备好以后,我们进行下一步操作,在茄子里面加入白醋2克,加入白醋可以防止茄子被氧化变黑,倒入玉米淀粉,用筷子搅拌均匀备用。

    4.锅内烧水,把土豆放入锅内煮熟,土豆一般煮五分钟就熟料,倒出土豆控干水分,然后放在盆中加入玉米淀粉拌匀,土豆外皮裹匀淀粉,炸出来外皮更酥脆。

    5.下面,我们把土豆、茄子和青红椒炸一下,锅内烧油,油温六成热时,倒入茄子,接着放入土豆,中小火炸制两分钟左右,出锅之前倒入青红椒,然后一起倒出控干油。

    6.锅内留底油,油热以后,放入葱蒜末一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,放入蚝油2克,继续翻炒提一下鲜味。

    7.加入少量的清水,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。

    8.然后淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够让食材和调料更好的融合在一起,淋入少许明油,提亮一下颜色,用勺子不停的搅动。

    9.搅动到汤汁起大泡时,放入茄子土豆和青红椒一起快速翻炒,汤汁裹匀食材以后就可以出锅装盘。




    第十四道【苦瓜炒鸡蛋】

    1.首先,我们准备一下食材,苦瓜切去两端根蒂从中间破开,拿一个小勺子,去掉苦瓜中间的瓤,苦瓜的瓤有很苦的味道,一定要去除干净,吃起来会影响口感,然后斜刀切成片,放在盆中。大蒜几粒切成片,红线椒几粒切成辣椒圈。

    2.接着在苦瓜里面放入食盐2克,利用食盐的渗透性,使苦瓜快速出水,苦瓜出水以后苦味就不那么重了,腌2分钟就可以把苦瓜的水份挤出来。

    3.准备一个小盆,打入四个鸡蛋,放入食盐1克,加入少许水淀粉,用筷子把鸡蛋快速打散,水淀粉可以使鸡蛋口感滑嫩。

    4.接下来,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油,使铁锅具有不粘锅的特性。

    5.放入鸡蛋液,用勺子不停地翻炒鸡蛋,使鸡蛋均匀地受热,等到鸡蛋凝固,然后把鸡蛋用勺子打散。

    6.锅内再烧油,倒入蒜片和红线椒翻炒出香味,放入苦瓜继续翻炒几下,翻炒至苦瓜断生,然后放入炒好的鸡蛋。

    7.淋入芝麻香油或者明油提亮一下色泽,翻炒均匀以后,就可以出锅装盘。




    到十五道【清炒腐竹】

    1.首先我们准备一下食材:干腐竹80克,用凉水泡两个小时,千万不要用热水,一定要用凉水泡发,口感才好。

    2.腐竹泡好后,切成段,放在盆中,青椒两片,红椒一片,都切成菱形片,青椒红椒配色,比较好看。

    3.大蒜几粒,切成蒜片,大葱破开,切成葱粒,生姜一块,切成姜片,都放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步的操作。

    4.下面,我们把腐竹和木耳焯一下水:锅中烧水,温水放入腐竹,倒入料酒4克,倒入料酒可以减少腐竹的豆腥味,等到水接近沸腾,放入木耳,水烧开以后,立刻倒出控水。

    5.接下来,我们开始烹饪:锅内烧油,放入葱姜蒜,抓入干辣椒2克一起翻炒,翻炒出葱香味以后,倒入料酒5克,然后放入少许清水。

    6.下面,开始调味:放入食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺)白糖2克(大半勺),鸡汁2克放入腐竹,木耳翻炒几下,把调料翻匀。

    7.再放入青红椒片,翻炒至青红椒断生,淋入少许水淀粉,淋入水淀粉能够使食材和调料更好的融合在一起

    翻匀收汁以后,即可出锅装盘。

    好了这15道家常小炒菜就分享完了,喜欢的朋友赶紧收藏放假做上几道,和家人一同分享吧,如果没有你爱吃的请留言说出你想吃的菜。

    我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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