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    体彩十一选五玩法: 包子想要做的晶莹透亮?面点师教你做,简单几个步骤,个个透明

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    发表于 2019-4-27 11:09 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常菜供大家参考。

    包子怎样能做成透明?很多朋友有疑惑,其实想在家做,也很简单,就是和我们平时做包子用的面粉不一样而已,今天就跟着阿飞看一下,做透明包子和面时,所需要掌握的比例,水的温度,及面团的软硬度,只要掌握这三点,在家都能轻松的做出晶莹剔透的大包子。




    第一步,我们先把馅料准备出来。

    首先,我们准备洗净的黄瓜3根,擦成细丝,把黄瓜丝中的水分攥干。

    用芹菜馅也可以,这个季节黄瓜比较便宜,我就用了黄瓜做馅。




    准备小葱一把,切成葱花,用来出味。

    碗中打入四个鸡蛋,加入少许食盐入底味,搅拌打散成蛋液,锅内油烧热以后,倒入蛋液,轻轻推动,让蛋液均匀受热。蛋液全部定型以后,用铲子快速搅散。

    然后把炒好的鸡蛋倒出,切成碎粒和葱花放在一起。




    倒入准备好的黄瓜丝。这个时候先不要调味,避免太早放入食盐,黄瓜丝再出水。

    第二步:和面

    做透明包子,和面是有学问的,这个面团太硬或太软都不好捏,还容易破皮。

    准备小麦淀粉(澄面)500克,加入土豆淀粉80克,土豆淀粉能使和出的面成团,只用小麦淀粉,和出来的面团不易成团。




    用开水烫面,少量多次的添加,搅拌至盆中没有干淀粉,拿出筷子,用手趁热,把它揉在一起,面不能硬,要稍软点。

    揉成稍软一些的光滑的面团,必须要趁热揉,凉了面皮就不易成团。而且一定要揉匀,揉至没有面疙瘩,非常光滑细腻为止。




    小技巧:

    开水烫面能使淀粉糊化,这样我们和出的面团透亮度更好,更有韧性,方便包制。

    然后把面团放在案板上,揉搓成长条,下成大小均匀的面剂子。




    用细布盖住,防止表面受风干裂,取出一个面剂子,揉成圆面坯,再用面杖擀成中间厚四周薄的面皮。尽量擀的薄一些,蒸出的包子更加透亮。

    全部擀好以后用细布盖住,避免风干。

    第三步:包包子

    这个时候我们把做好的馅料调一下味,加入食盐2克,十三香2克,鸡粉1克,植物油10克,搅拌均匀。

    在面片上放入调好的馅料,边转动边捏合边缘,把开口收紧。




    因为包子皮没有什么筋性,包的时候不要用力拉扯,再把面剂整理的圆润一些,包子的生胚就做好了。




    做好的生坯要用细布盖住,以免表面受风变干。

    第四步:蒸包子

    我们先把锅中的水烧开,在篦子上刷上植物油,防止出锅时粘连破皮,把水烧开以后,把包子依次放入锅中。




    盖上盖子,大火蒸10分钟。




    时间到,我们打开锅盖,刚蒸出的包子是白色的。




    稍微冷却之后,会逐渐变成透明状,我们甚至能看到里面的馅料,胚皮口感柔韧,馅心清脆鲜嫩,稍微晾凉后口感更加筋道。




    好了,这道色泽晶莹,口感弹嫩的透明大菜包就做好了,是不是挺简单,吃起来非常的筋道,喜欢做饭的朋友可以试试哟。

    这里是第一美食,每天都有几道菜供大家参考,阿飞感谢您的支持,喜欢我们第一美食的朋友别忘记点点关注。
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